2-4 porsjoner

• 1 ½ dl byggryn
• ca. 300 g kyllingbryst
• 200 g cherrytomat, delt i to
• 2 dl oliven
• 50 g ruccola, finhakket
• 150 g grønn salat, finsnittet

Kyllingmarinade:

• ½ dl olivenolje
• 1 ts honning
• 1 fedd hvitløk, knust og finhakket
• saft og finrevet skall av 1 sitron
• kvernet pepper

Pesto:

• 1 liten basilikumplante
• 60 g pinjekjerner
• 30 g parmesan
• 1 stort fedd hvitløk, grovhakket
• ca. 1/2 dl kaldpresset olivenolje
• saft og finrevet skall av 1 sitron
• knust havsalt og kvernet pepper

Bløtlegg byggrynene over natten. Kok dem i godt med vann i ca. 25-30 minutter. Hell av vannet og avkjøl grynene. Lag pestoen ved å riste pinjekjernene i  en stekepanne over lav varme til de er gylne. Avkjøl. Ha alle ingrediensene til pesto over i en kjøkkenmaskin og miks i noen sekunder til du har en grov blanding. Smak til med salt og pepper. Bland marinadeingrediensene i en bolle og legg kyllingfiletene i bollen. La stå i kjøleskapet i en halvtimes tid og snu litt på filetene underveis. Sett ovnen til 200 grader. Legg kyllingfiletene i en ildfast form og stek under grill i 5-6 minutter på hver side, eller til filetene er gylne og gjennomstekte.  Ha tomat, ruccola, salat og byggryn over i en stor bolle og bland inn pestoen. Smak til med salt og pepper.  Skjær kyllingbrystene i skiver og legg på toppen av salaten.