Mascarpone, ca. 250  g 

• 5 dl fløte
• 1 ss sitronsaft

Ha fløten i en kjele og varm opp over lav varme til fløten er ca. 85-90 grader. Det er best å bruke termometer for å kontrollere temperaturen. Ta av varmen og rør inn sitronsaften. Fløten skal nå begynne a tykne. Sett tilbake over veldig lav varme og rør jevnt til en tykk røre. Ta av varmen og la stå i ca. 20 minutter. Kle en sil med tynt bomullsklede og hell fløteblandingen over. La stå til osten er helt avkjølt. Den vil fortsatt vaere veldig myk, men vil tykne etter å ha stått i kjøleskapet over natten, eller lenger.   Bruk din egen mascarpone  når du lager tiramisu, eller rør  mascarpone sammen med hjemmelaget vaniljesaus og litt pisket krem og du har nydelig kakefyll. Mascarpone er ogsa veldig godt som en smøreost pa ristet surdeigsbrød.  Dryss litt kanel over og ha noen dråper klar honning på toppen for  luksusfrokost. Ha gjerne en klatt mascarpone i tomatsuppen eller andre supper.

Rask mascarponepizza :   Smør ferdige store hvetetortillas med litt tomatsaus (smak til med salt og hvitløk). Legg på noen biter mozarella og riv fersk basilikum over. Topp pizzaene med noen teskjeer mascarpone og krydre med litt nykvernet pepper. Stek i ca. 15 minutter på 200 grader eller til osten er gylden.