4 porsjoner

• ca. 300 g søtpotet
• 1 nepe
• 1 potet
• 1 løk, skåret i tynne skiver
• 1 rød paprika, skåret i tynne strimler
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2 ss hakket fersk oregano
• olje
• 40 g revet parmesan
• 250 g mozzarella, revet i små biter
• 3 dl creme fraiche
• 250 g ricotta
• 4 lasagneplater, gjerne av grovt mel eller med spinat
• salt og kvernet pepper

 

Skrell alle grønnsakene og skjær søtpotet og nepe i tynne skiver. Riv poteten på et rivjern. Ha ricotta og creme fraiche i en bolle og pisk kraftig til du har en jevn blanding. Tilsett parmesanen og halvparten av mozzarellabitene, samt litt salt og pepper. Varm litt olje i en stekepanne og surr paprika og løk til det er mykt og litt gyllent. Tilsett hvitløk, salt, pepper og oregano og surr i et minutt til. Smør en formkakeform med litt olje og legg lag for lag med nepeskiver, søtpotetskiver, revet potet, paprika- og løkblanding samt ricottablanding og lasagneplater. Avlsutt med et lag ricottablanding til slutt, og topp med resten av mozzarellabitene. Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time, og deretter ved 200 grader i ca. 40 minutter. La lasagnen kjøles litt ned før du serverer. Bruk en kniv til å skjære lasagnen i fire like deler og plasser over på tallerkener. Server med ekstra oregano og en grønn salat til.