6 porsjoner

Pesto:

• ca. 100 g ruccola
• 1 dl olivenolje
• 40 g hasselnøtter
• 40 g parmesan
• 1 fedd hvitløk
• saft av ½ sitron
• salt og pepper

Gruyèreboller:

• 50 g smør
• 80 g hvetemel
• ½ ts salt
• 1 egg + 1 eggeplomme, sammenhvispet
• 1 ts dijonsennep
• 1 ½ dl vann
• 70 g gruyère evt. cheddar, finrevet
• ca. 1 liter solsikkeolje til fritering

reddik og brønnkarse til pynt

 

Bland alle ingrediensene for pestoen i en kjøkkenmaskin og kjør i noen sekunder til du har en grov blanding. Tilsett ekstra med olje om det er for tørt. Ha pestoen over på et glass. For gruyèrebollene så smelter du smøret i en kjele og rører hvetemel og salt kraftig inn. Rør deretter  inn egg, vann og sennep til du får en jevn deig. Bland gruyère godt inn. Varm opp ca. 1 liter solsikkeolje i en tykkbunnnet kjele til det har nådd 180 grader. Om du ikke har termometer kan du teste om oljen er klar ved å ha en liten brødbit i oljen. Er den gyllen på ca. 20 sekunder er oljen varm nok til å starte friteringen. Bruk et par teskjeer til å forme ca. 18 små boller. Friter i 2-3 omganger til alle bollene er godt gylne, og legg dem over på et tørkepapir slik at oljen renner av. Det er mulig du må la oljen varmes opp i mellom friteringene, da temperaturen synker når du friterer mye samtidig.

Fordel gruyèreboller over seks tallerkener. Ha et par-tre teskjeer med pesto på hver tallerken og pynt med skiver av reddik og eventuelt litt brønnkarse.