Ceviche, 4 porsjoner

• 270 g helt fersk torskeloin, skåret i små biter på ca. 2 cm
• en liten ts salt + ekstra etter smak
• 1 avocado, skåret i skiver eller terninger
• evt. 8 cherrytomater
• 4 tortilla

Marinade:

• 3 dl limesaft
• saft av en ½ appelsin
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1-2 grønne chili, frø fjernet og skåret i små biter
• 1 ts oregano
• 2 dl hakket fersk koriander

Du bør bruke helt fersk fisk av topp kvalitet fra fiskebutikken for å lage ceviche, ettersom du skal spise den ukokt. Bland torskebitene sammen med en liten teskje salt og la stå et minutt. Bland ingrediensene for marinaden og ha over i en bolle sammen med fisken. Hvor lenge fisken skal marineres varierer like mye som det finnes ulike preferanser. Noen liker den marinert  i flere timer, andre ikke i mer enn 10 minutter. Hvis fisken ligger for lenge kan den bli seig eller for ‘kokt’ av marinaden, og ceviche er best når den fortsatt er litt myk i midten. Mariner fra ca. 15 minutter og opp til en time, og se hva du liker best. Skjær alle tortillaene opp i trekanter, og stek i ovnen på ca. 180 grader til de har blitt sprø og litt gylne. Ha ceviche over i serveringsglass og server sammen med sprøe tortillatrekanter, avocado og eventuelt cherrytomater. Server gjerne mangosalsa til også.