Spinat med grillet paprika og pinjekjerner

Denne salaten vil passe utmerket sammen med marinert kylling- eller svinefilet, men kan også nytes som en forrett – eller en sunn lunsj.

• 1 pakke fersk spinat
• 5 røde paprika
• 100 g pinjekjerner
• 80 g parmesanflak
• 5 ss olivenolje
• 3 ss balsamico
• salt

Varm ovnen til 190 grader. Del paprikaene i to, fjern frøene og skjær vekk det hvite. Legg paprikaene på et stekebrett med skinnet opp og bak/grill i ca 45 min til en time, eller til skinnet på paprikaen er godt brent. Ta ut av ovnen og kjøl ned i 5 minutter. Fjern skinnet på paprikaen og del opp i strimler på langs. Rist pinjekjernene i stekepanne over lav varme til de er gylne. Beveg stekepannen jevnlig slik at pinjekjernene ikke blir brent på en side. Avkjøl. Vask spinaten og ha i en bolle sammen med pinjekjerner og parmesanflak. Hell over olivenolje og balsamico og bland godt. Dander til slutt paprikastrimler på toppen.