Linse- gulrot og fetasalat med rosiner

Når gryn og linser blir spist sammen får du et svært godt opptak av protein – vel så bra som proteinen i kjøtt. Med andre ord, kjøtt er ofte helt unødvendig. Server denne retten som en hovedrett for ca. 4 personer eller som en siderett for opptil 8 personer.

• 500 g babygulrøtter, vasket
• ca 150 g fetaost, i terninger
• 2 dl grønne linser
• 2 dl villris
• 2 dl basmatiris, hvit eller brun
• 1 rødløk, skåret i ringer
• 1 dl rosiner
• 100 g ruccola
• saften av 1 sitron
• salt
• pepper

Kok opp linser og ris hver for seg i ca. 25 minutter hver, eller som anvist på pakken. Skjær løk og feta og press sitronsaft. Kok gulrøttene i ca. 5 minutter, eller til de er så vidt møre. Når alle de kokte ingrediensene er avkjølt, kan de legges på et serveringsfat. Ha i løkringer, rosiner og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Dander til slutt med ruccola og fetaost på toppen.