Fiskepai med varmrøkt laks, fennikel og potetmos, 4 porsjoner

• 250 g varmrøkt laks
• 250 g filet av torsk eller sei
• 1 ts smør
• 10 små shalottløk
• 1 fennikel, ca. 150 g
• 2 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 3 dl hvitvin
• 1 terning fiskebuljong
• 4 dl vann
• 1 ½ dl fløte
• 100 g fersk spinat
• 2 ½ dl frosne erter, tint
• 1 dl hakket bladpersille
• salt og kvernet pepper

Potetmos:

• 1 kg potet, gjerne mandelpotet
• 30 g smør
• 1 dl melk
• salt

Lag potetstappen først ved å skrelle potetene. Ha godt med vann i en kjele og kok potetene møre. Bland inn smør, salt og melk og mos til en så jevn stappe som mulig. Du kan godt ha stappen i en kjøkkenmaskin, da får du en fløyelsmyk mos.  Sett til side. Hell kokende vann over sjalottløken og la stå i et par minutter, da blir det lettere å få av skallet. Snitt fennikelen til tynne strimler, og grovhakk løkene. Smelt smøret i en stekepanne og surr fennikel og løk og hvitløk til det er mykt. Ha i 2 ½ desiliter av hvitvinen og la koke i ca. 10 minutter til nesten all vinen har trukket inn. Tilsett knust buljongterning og vann og la koke i ytterligere 7-8 minutter eller til kraften er redusert til omtrent halvparten. Ha i resten av vinen, fløten samt spinat og la stå over middels varme i et par minutter til spinaten er helt myk. Smak til med salt og kvernet pepper. Skjær fisken i middels store biter, ca. 2-3 cm tykke, og ha dem over i pannen sammen med ertene og bladpersillen. La trekke i et par minutter. Hell alt over i en stor ildfast form. Ha potetmosen over og stek i ovnen på 200 grader i  ca. 30 minutter. Du kan godt bruke porsjonsformer, men da blir steketiden ca. 20 minutter isteden. Server med dampede grønnsaker eller ferskt brød til.