4 porsjoner

•  2 auberginer, delt i lange tykke strimler
• olivenolje
• 200 g potet, i små terninger
• 250 g sjalottløk
• 40 g ingefærrot, skåret i biter
• 2 grønne chili, frø fjernet
• 2 stilker sitrongress
• 6 fedd hvitløk
• 1 ts nigellafrø
• 2 ts gurkemeie
• 5 dl grønnsaksbuljong
• 1 boks kokosmelk
• en bunt fersk koriander
• naanbrød til servering

Ha ingefærrot, chili, sitrongress og hvitløk en liten kjøkkenmaskin, og miks til det er finhakket. Varm olivenolje i en stekepanne og stek auberginen til den er gyllen og mør. Sett til side. Deretter surrer du sjalottløk og potet i pannen til det har myknet. Tilsett ekstra olje om nødvendig. Ha i ingefærblandingen samt buljong, og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett gurkemeie, nigellafrø, samt aubergine og kokosmelk, og kok i ca. 20 minutter til, eller til auberginen er helt myk. Riv korianderen og bland inn til slutt. Server med varme naanbrød til.