4 porsjoner

• 4 ss solsikkeolje
• 1 aubergine
• ca. 2 ss grønn currypaste (avhengig av hvor sterk curry du liker)
• 4 dl kokosmelk
• 1 ss fiskesaus
• 4 dl kyllingbuljong
• 2 stilker sitrongress
• 25 g galangal, finrevet
• 5 limeblad (evt. litt ekstra limeskall i stedet)
• 600 g kyllingbryst, skåret i biter
• 1 ts sukker
• 150 g sukkererter, snittet i to
• 2 vårløk, i tynne skiver
• en god håndfull fersk koriander
• en god håndfull fersk basilikum + ekstra til pynt
• 1 lime, saft og finrevet skall
• ½ ts spisskummen
• 2 hvitløksfedd

Ha olje i en stekepanne og surr auberginen i noen minutter. Tilsett currypaste, kokosmelk, buljong og fiskesaus og bland godt. Knus sitrongresstilkene ved å slå med baksiden av en kniv, og ha de deretter hele oppi gryten sammen med galangal. Ha i limeblad, sukker og kylling og la koke i ca. 8-10 minutter eller til kyllingen er mør. Ha i sukkerertene og vårløken når det er et par minutter igjen av koketiden. I mellomtiden tar du koriander, basilikum, spisskummen, hvitløk og limejuice samt limeskall i en kjøkkenmaskin, og mikser til en fin dressing. Hell over i gryten. Server med basilikumblad som garnityr, og jasminris på siden.