Baccalá a sfincione – Siciliansk ovnsbakt klippfisk med tomat-, urte- og ansjossaus, 4-6 porsjoner

• 500 g klippfisk, skinn- og benfri og etter bløtlegging
• 2 store løk, vanlig eller rødløk
• 1,5 kg modne tomater
• 1 ts sukker
• 3 dl vann
• 3 ansjosfileter
• 1 bunt fersk oregano, finhakket
• 1 bunt fersk basilikum, finhakket
• 100 g brødsmuler
• olivenolje
• salt og nykvernet pepper

Legg fiskebitene i vann i ca. 12 timer, eventuelt over natten. Skift vannet flere ganger i løpet av bløtleggingen. Når fisken er klar, fjerner du skinn og ben. Lag tomatsaus ved å koke tomatene med vann i ca. 10 minutter eller til tomatene er møre. Ha over i en kjøkkenmaksin, og bland til en fin saus. Hell over en sil, og press med en skje slik at du får ut mest mulig av saften. Ha sausen tilbake i kjelen sammen med sukker, salt, nykvernet pepper samt litt olivenolje. Kok i en halvtimes tid til sausen har tyknet. Dryss halvparten av urtene i en ildfast form. Kvern pepper på fiskebitene, og vend dem i brødsmuler før du legger dem i formen. Skjær løken i tynne skiver og kok dem i noen få minutter i saltet vann. Hell av vannet og surr løken i en stekepanne med litt olje i et par minutter. Deretter heller du tomatsausen over løken og lar det småkoke i 10 minutter. Bland inn ansjosen, og la sausen stå et par minutter over varme slik at ansjosen trekkes godt inn i sausen. Hell sausen over fisken sammen med resten av urtene. Dryss brødsmuler på toppen, og hell litt olivenolje jevnt over. Bak i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter. Server med ovnsbakte poteter,  cavolfiore affogato eller brokkoli surret i olje og hvitløk.