4-6 porsjoner

• ca. 800 g kyllingbryst eller kyllinglår uten ben
• 30 g finrevet ingefærrot, skall fjernet
• 5 hvitløksfedd, knust og hakket
• ca. 30 g fersk koriander, finhakket
• 2 lime, juice av to og finrevet skall av én
• 5 ss solsikkeolje
• 1 stor løk, delt i store biter
• 1 grønn chili, delt i to og frø fjernet
• 8 sjalottløk
• 1 ts mild chilipulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 terning med kyllingbuljong
• 4 dl kokosmelk
• salt og nykvernet pepper

Mariner kyllingen først ved å blande ingefær, hvitløk, limejuice og skall, halvparten av korianderen, samt 3 ss av solsikkeoljen i en bolle. Skjær kyllingen i store biter og ha i en bolle. Hell deretter marinaden over kyllingen og bland godt. Ha plastfolie over og la stå i kjøleskapet over natten. Ha sjalottløken i en bolle og hell kokende vann over. Etter noen få minutter kan du lett fjerne skallet. Ha løk og chili i en kjøkkenmaskin og kjør i noen få sekunder til det er finhakket. Behold gjerne frøene i chilien hvis det er en mildere type chili.

Varm resten av oljen i en stekepanne og surr løk, chili, samt sjalottløk (delt i to) til det har myknet. Deretter har du i alle krydderne og lar det surre et par minutter til.  Legg kyllingbitene med marinaden over i pannen og stek dem på høy varme i 2-3 minutter før du heller kokosmelken over. Knus buljongterningen og ha over i stekepannen sammen med litt salt og nykvernet pepper. La koke over middels varme i 15-20 minutter eller til kyllingen er mør. Tilsett eventuelt litt vann underveis hvis det tykner for mye. Server med resten av korianderen samt kokt ris eller naanbrød.