4-6 porsjoner

• 2 poteter, i terninger
• ca. 300 g søtpotet, i terninger
• 1 purre, i skiver
• 2 ss olje
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 3 dl vann
• 3 dl grønne erter, tint
• 3 ss creme fraiche
• salt og nykvernet pepper
• smør til smøring av form

Paideig:

• 500 g hvetemel
• 270 g smør
• 1 ts salt
• 3 ss finhakket fersk oregano, timian og gressløk
• 6-7 ss vann
• 1 pisket egg, til pensling

Smør en paiform på ca. 24 cm godt med smør. Formen bør ha litt høy kant, men ikke så høy som en kakeform. Varm oljen i en stekepanne og surr potet, søtpotet og purre til det har myknet litt. Ha vann og smuldret buljong over, og la det koke over middels varme i ca. 20 minutter eller til grønnsakene er helt møre. I mellomtiden lager du paideigen ved å smuldre mel, salt og smør i en kjøkkenmaskin eller i en bolle for hånd. Tilsett finhakkede urter samt vann til du får en fast deig. Tilsett ekstra vann om deigen blir for tørr. Ha plastfolie rundt, og sett i kjøleskapet. Ha deretter salt og nykvernet pepper i grønnsaksblandingen, og rør inn creme fraiche og erter. La kjøle ned. Kjevle deretter ut 2/3 av paideigen til en flate stor nok til å kle hele formen slik at deigen kommer godt opp over kantene. Kjevle ut resten av deigen til et lokk. Ha grønnsaksblandingen over i formen, og plasser lokket over. Deretter presser du kantene godt sammen med fingrene, pensler med egg og stikker hull i pailokket med en gaffel eller kniv. Stek i ovnen på 200 grader i ca. en halvtime eller til paien har blitt godt gyllen. Server med en grønn salat på siden.