Saftig ingefærkake

• 100 g ingefærrot, skall fjernet
• 300 g hvetemel
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• 2 ts malt ingefær
• ½ ts malt pepper
• 100 g kokos
• 1 ½ ts natron
• 1 liten ts salt
• 200 g sirup, lys eller mørk
• 2 dl vann
• 150 g sukker
• 2 dl solsikkeolje
• 2 egg

Varm ovnen til 180 grader og smør en 20 cm kakeform med smør. Ha ingefæren i en kjøkkenmaskin og kjør til den har blitt finhakket. Bland alt det tørre i en bolle. Ha sirup, vann, sukker og olje i en kjele, og la stå over middels varme til sirupen har løst seg opp. Deretter har du ingefæren over i sukkerblandingen, sikter til slutt alt det tørre over og blander godt. Pisk egg inn i røren og hell deretter over i kakeformen. Stek i ca. en time, men sjekk underveis at den ikke blir brent på toppen. Stikk en kakepinne i midten for å kontrollere at kaken er gjennomstekt.