4 porsjoner

Eller Boeuf bourguignon, er en fransk rett som er oppkalt etter Bourgogne Rouge, vinen fra Bourgogne regionen som brukes i denne gryten. Her skal det kokes lenge og det skal brukes masse vin…

• 2 ss olivenolje
• 2 ss smør
• 120 g sellerirot, finhakket
• 1 stor løk, finhakket
• 2 gulrøtter, i biter
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss tomatpure
• 6 dl biff- eller kyllingbuljong
• 1 flaske rødvin, gjerne burgunder
• 2 laurbærblad
• 1 kvast timian
• 800 g biffkjøtt, skåret i biter
• 2 ss hvetemel, valgfritt
• salt og pepper
• 400 g sjalottløk
• 400 g sopp, helst minitype
• 200 g bacon, skåret i biter

Potetstappe:

• 1 kg poteter, skrelt og skåret i to
• 80 g smør
• 2 dl melk
• ½ dl kremfløte
• salt

Sett ovnen til 200 grader. Ha olje i en dyp stekepanne og surr sellerirot, finhakket løk og gulrot i fem minutter. Ha deretter i hvitløk og tomatpure og surr i et par minutter til. Tilsett buljong, rødvin, timian og laurbærblad og la det koke i 10 minutter uten lokk. Om du vil bruke hvetemel, tar du litt av kraften i et glass og blander med melet. Hell deretter tilbake i stekepannen og bland godt. Smak til med salt og pepper. Smelt litt av smøret i en stekepanne og brun biffkjøttet til det er godt gylnet. Bland kjøttet med det andre og hell deretter over i en ildfast gryte med lokk. La stå i ovnen i et par timer til kjøttet er mørnet. I mellomtiden smelter du resten av smøret og bruner soppen, sjalottløk og bacon. Det er best å steke disse hver for seg slik at stekepannen ikke blir for full. Ha deretter over i gryten når kjøttet har blitt mørt, og sett tilbake i ovnen i 10 minutter til. Lag potetstappen mens gryten står i ovnen første gang. Kok potetene i 20-30 minutter eller til de er møre. Mos inn smør og tilsett melk og fløte. Smak til med salt.