Siciliansk ricottakake

• 500 g ricotta
• 130 g sukker + ekstra til dryss
• 4 eggeplommer
• 2 eggehviter
• 4 ss hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• skall av 2 sitroner
• 60 g rosiner

Paideig:

• 70 g smør
• 50 g sukker
• 130 g hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 2 eggeplommer

Lag paideigen først ved å smuldre mel, sukker, vaniljesukker sammen med smøret. Tilsett eggepommene og bland til du får en fast deig. Legg i en plastpose, og la ligge i kjøleskapet i en times tid.

Ha ricotta, hvetemel, vaniljesukker, 80 gram sukker samt eggeplommer i en bolle og bland godt sammen. Press blandingen gjennom en sil og over i en bolle slik at du fjerner eventuelle klumper. Pisk eggehvitene sammen med resten av sukker til det er ganske stivt.  Deretter rører du inn sitronskall og rosiner i osteblandingen, og folder til slutt inn eggehvitene. Smør en 20 cm. kakeform med smør, og kjevle paideigen til en rund sirkel stor nok til å dekke sidene av kakeformen. Prikk paideigen med en gaffel, og stek den i fem-seks minutter på 180 grader. Ta formen ut av ovnen og hell kakerøren over. Strø med litt sukker på toppen og bak i ovnen på 180 grader i ca. en time. Sjekk kaken underveis og legg eventuelt bakepapir på toppen for å unngå at den blir for gylden.